Empanada de boroña con sardinas

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Tapia de Casariego. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Tapia de Casariego. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

Para la masa de boroña: harina de maíz en abundancia; sal.
Para el relleno: 1 kg de sardinas; 100 gramos de pan rallado; 1 vaso de aceite; 2 cucharadas de vinagre; pimentón; sal.

Preparación:

Empezamos haciendo la masa de boroña. Para ello pondremos en un bol la harina, a la que lentamente iremos añadiendo agua templada, en la que hemos disuelto algo de sal. Poco a poco iremos trabajando con las manos esta pasta hasta llegar a formar una masa homogénea, que dejaremos reposar durante un tiempo, no superior a una hora. Acto seguido, untaremos con aceite un molde, en el que colocaremos la masa y lo cubriremos con hojas de castaño o de berza.

Una vez preparada la masa de la boroña, nos meteremos con el relleno. Para ello, en primer lugar limpiaremos las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central; ya lavadas, las sazonaremos y las colocaremos en una cazuela, poniendo una capa de sardinas; a continuación, se espolvorea con pan rallado y pimentón, se pone otra capa de sardinas y se repite la operación del pan rallado y el pimentón, y así sucesivamente, terminando siempre con el pan molido. Por otro lado, mezclaremos el aceite y el vinagre y lo verteremos sobre las sardinas, metiéndolas seguidamente en el horno, hasta que la última capa quede dorada, aproximadamente, veinte minutos.

De otro lado, dividiremos la pasta de boroña en dos partes. Se aplanan, y en una de ellas colocaremos las sardinas bien mojadas con su salsa; tapándola con la otra, cerraremos los bordes con los dedos y la enrollaremos en hojas de berza a fin de que no se forme corteza al cocer. Seguidamente, se mete en el horno y se deja hacer.

Concejo de Tapia de Casariego

Olas y playas ´surferas` como Anguileiro, una capital que es una de las villas marineras más interesantes de Asturias, con su puerto, faro y la mejor gastronomía del Cantábrico, palacios y casas blasonadas, las lagunas de Salave, castros… Así es Tapia de Casariego.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Tapia de Casariego son: Castropol y El Franco. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Tapia de Casariego, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Parque histórico del Navia

El Navia y sus afluentes dibujan su orografía. Es un gran parque temático cultural al aire libre a base de castros y de aldeas, de montañas, ríos y valles fértiles, de embalses con vistas panorámicas, un paraíso para la apicultura, y en la costa, pueblos y villas marineras.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Boal, Coaña, El Franco, Grandas de Salime, Illano, Navia, Pesoz, Tapia de Casariego y Villayón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El Club de Guisanderas Asturianas también juegan un papel importante en la comunidad. Muchas de ellas brindan clases de cocina, tanto para aficionados como para profesionales, transmitiendo sus conocimientos a aquellos que desean aprender los secretos de la cocina asturiana. Además, algunas guisanderas participan en proyectos sociales, ofreciendo su experiencia culinaria para ayudar a los más necesitados o apoyando causas benéficas.»